茯砖茶发源于泾阳，属于六大茶类中的黑茶，其主要区别于其他黑茶的特征就是茶砖内部长有“金花”，“金花”是由散囊菌属产生的闭囊壳。茯砖茶能够消食解腻，深受大众喜爱.古时流传有“非泾阳之水不能制茯茶”之说.茯砖茶生产的关键在于其“发花”工艺，“金花菌”对于茯砖茶品质形成起着至关重要的作用。“金花菌”能够降低原料茶的苦涩味，增加其醇和感，并且能够产生水溶性色素以及多种香气成分，以形成茯砖茶独有的风味，并促进其品质的形成.目前研究表明，温度、湿度是控制“发花”的最主要因素；但是关于水质如何影响“金花菌”的生长，进而影响茯砖茶的品质，还尚未有结论。
调研证实，泾阳地区地下水以微咸水为主，泾河流域地下水中阳离子浓度最高的为Na+、Ca2+、Mg2+，平均浓度高于黄河及长江等内陆河流域及全球河流，且生产企业多以地下水加工茯砖茶.水中的这些离子对“金花菌”生长有何影响，其机制还尚不明确。
为探究“金花菌”对于高渗培养条件的生长适应，本研究从茯砖茶中分离“金花菌”，并采用形态学结合分子生物学技术进行鉴定.选择典型的2株“金花菌”对其在NaCl模拟高渗条件的下的生长特性进行研究。本研究对于揭示“金花菌”适应较高盐度的生长机制，为进一步明确茯砖茶品质形成的作用机理，提高茯砖茶品质奠定坚实基础.
盐离子对“金花菌”生长的影响
“金花菌”在40%蔗糖蛋白胨培养基上培养4天菌落直径约为3.8 cm.在添加了0.5%～22.5%的NaCl的40%蔗糖蛋白胨培养基上，“金花菌”均能够生长.“金花菌”在NaCl浓度较低的情况下形成较多黄色闭囊壳，菌落中心呈黄色，外部边缘为白色绒毛状菌丝，但是随着NaCl浓度的增大，在萌发后先产生大量茂盛的白色菌丝体，其菌落呈灰绿色，随着菌的不断生长，开始逐渐形成黄色闭囊壳.在添加0.5%～15.5%的NaCl培养基中培养4天，菌落直径如表1所示.
两株“金花菌”均在添加4.5%NaCl的培养基上菌落直径最大，生长最好，J-2的菌落直径为4.53 cm，而F-2的菌落直径达到4.82 cm.随着培养基中NaCl含量的升高，“金花菌”生长受到抑制，其菌落直径也随之减小.虽然高浓度NaCl抑制“金花菌”萌发，但2株“金花菌”在高糖高盐培养基上仍能很好生长(如图7所示).与“金花菌”对比，黑曲霉在添加0.5%～15.5%NaCl的平板上可以生长，但当NaCl添加量达到11.5%时，其生长受到抑制，萌发时间延长.青霉在含NaCl平板中生长受限，当NaCl含量达到8.5%时，菌株未萌发.
(a)16.5%NaCl F-2形态(b)16.5%NaCl J-2形态
“金花菌”能够耐受一定浓度的CaCl2和MgCl2，Mg2+一定程度上可促进“金花菌”生长，并且其他研究证实，镁离子能够促进真菌菌体生长。通过对泾阳地表水和地下水中化学成分的分析，Na+和Mg2+为主控阳离子.适量NaCl会促进“金花菌”生长，随着NaCl含量的增加，会推迟“金花菌”萌发时间.
表1不同NaCl浓度40%蔗糖蛋白胨培养基上F-2和J-2菌落直径
将茯砖茶中分离出的黑曲霉、青霉同“金花菌”同时接于不同浓度NaCl含量的平板上，发现当NaCl含量达到8.5%时，青霉不能生长，而当NaCl浓度达到15.5%时，黑曲霉生长已经受到极大抑制，当NaCl含量增至22.5%时，“金花菌”仍然能够生长.一方面高浓度的NaCl能够抑制其他杂菌生长，另一方面“金花菌”能够耐受高浓度NaCl，因此水中高浓度NaCl有利于茯砖茶“发花”而不受到杂菌污染.
高渗条件对“金花菌”的生殖方式的影响
“金花菌”在高渗培养基上，气生菌丝生长茂盛，随后形成球型顶囊(如图8(a)所示)，在顶囊上长出单层小梗(如图8(b)所示)，逐渐发育，在分生孢子梗上产生分生孢子(如图8(c)、(d)所示).“金花菌”在70%蔗糖CZG培养基上及在高盐浓度的40%蔗糖蛋白胨培养基培养的过程中，开始先进行无性生殖，随着培养时间的延长，逐渐进行有性生殖.
(a)球型顶囊(b)顶囊长出单层小梗
“金花菌”在处于胁迫环境时可以通过选择生殖方式以适应环境.“金花菌”常规培养条件下均进行有性生殖.在高盐高糖诱导下，“金花菌”改变生殖方式，进行无性生殖，产生分生孢子，无性生殖是一种较低级的生殖方式.通过观察发现随着NaCl含量的升高，“金花菌”产生灰绿色分生孢子头进行无性生殖.有研究发现在平板中添加3 M的NaCl会使“金花菌”只进行无性生殖，在本研究中，当NaCl添加量为18.5%时，仍然存在有性和无性两种生殖方式，可能是由于选用的培养基不同，营养状态不一致导致.在极端环境时，首先菌丝生长进行营养增殖，选择较为简单的无性繁殖方式产生分生孢子，随后再进行有性生殖，产生子囊孢子.“金花菌”主要进行有性生殖，使其能够耐受逆境.在胁迫环境下，“金花菌”子囊果、子囊对子囊孢子形成重重保护，使其能够耐受较高的渗透压，在条件适宜时又会重新萌发.“金花菌”的子囊孢子结构较分生孢子更稳定，分生孢子在外力作用下发生变形，甚至破裂，而子囊孢子几乎无变化.“金花菌”不仅存在结构优势能够适应逆境，同时存在一些抗逆基因，能够有利于其对抗胁迫，在一些研究中发现谢瓦散囊菌(A.chevalier)中分离出GDH基因能够有利于水稻耐干旱胁迫。
“金花菌”在茯砖茶的生产过程中是优势菌，具有极强降解能力，但在其他行业中，如制糖工业，烟业中，“金花菌”却是一种污染菌，通过本研究对“金花菌”对各种离子的耐受以及耐高渗特性的揭示，更有利于“金花菌”在茯砖茶生产中的应用及在其他行业中的控制，为工业中有效利用和控制“金花菌”奠定基础.
结论
茯砖茶中分离出两株“金花菌”F-2和J-2分别与Aspergillusintermedius和肋状散囊菌(Aspergilluscostiforme)具有高度相似性.2株“金花菌”能够在22.5%的NaCl和10.5%的CaCl2和MgCl2培养基上能够生长，且MgCl2的添加对“金花菌”的生长具有明显促进作用.“金花菌”能够耐受70%蔗糖浓度，在高糖、高盐模拟的高渗条件下，“金花菌”气生菌丝生长旺盛，产生灰绿色分生孢子头，进行无性生殖.“金花菌”极可能通过选择生殖方式对抗高渗胁迫，其有性生殖产生的子囊果结构更能抵抗不利环境.
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