高级醇由于其刺激性和强烈的风味而显着影响其酒精感官特性。这些化合物表现出不同的风味特征。不同的比例，与其他风味物质共存这些化合物的含量都需要获得不同香型白酒中国。适当的含量和比例的高级醇，中国白酒醇香可口。相反，过量的高级醇会导致强烈的杂醇油风味，并可能损害人体健康，导致脑瘫和其他症状。高级醇是合成乙酸酯的基础，这是中国白酒中另一类重要的挥发性风味物质。
在这项研究中，研究人员分别构建了具有ILV1，LEU1和LEU2缺失的α型和a型单倍体酿酒酵母突变体。通过将α型和a型单倍体突变体杂交来构建基因双等位基因缺失二倍体突变体。此外，成功构建了带有ILV1，LEU1和LEU2单等位基因缺失的工程二倍体菌株。基因工程对α型单倍体a的影响在模拟酒精发酵过程中研究了风味化合物上的单型单倍体和二倍体菌株。我们的结果表明，不同的基因工程策略以不同的方式影响与高级酒精相关的代谢。此外，本研究试图解释基因工程策略对合成和代谢途径的影响。该研究可为白酒及其他酒精饮料的代谢研究和酵母菌株的未来优化提供有价值的参考。
Bioscreen全自动生长曲线分析仪的应用：
将不同类型的酵母菌株和培养基转移到Bioscreen生长曲线分析仪的蜂窝板中，使用Bioscreen自动生长曲线分析系统于30°C下每1小时测定一次光密度（OD 600)，获得不同基因编辑后的酵母菌株的生长曲线。
图1、重组菌株及其亲本菌株的生长曲线。a)基因缺失α型单倍体重组体和α5的生长曲线。b)基因缺失a型单倍体重组体和a8的生长曲线。c)双等位基因缺失二倍体重组体和AY15的生长曲线。d)单等位基因缺失二倍体重组体和AY15的生长曲线。通过使用Bioscreen全自动生长曲线分析仪以每1.5小时测量培养物的光密度（OD）600在30°C监测重组菌株及其亲本菌株生长曲线。