黄酒起源于中国，与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。
黄酒拥有悠久的历史与传承，某种意义上，黄酒的历史就是中国酒的历史。
《淮南子·说林训》中提到“清醠（àng）之美，始于耒耜（lěisì）”，即有了农业及谷物，就有了酒。
黄酒是中国最早发明的发酵酒，从早期米酒到成熟黄酒经过了上千年发展历程。
酿酒师渴望生产出口味新颖的酒精饮料。为了改善中国米酒的风味，研究人员研制了具有良好耐乙醇性和发酵活性的发酵酵母。采用乙醇驯化、紫外诱变和原生质体融合等技术，培育出具有优良生物学特性的酵母杂种。研究人员认为具有高乙醇耐受性的酵母菌株增加了表现出高发酵活性的可能性，但是据报道乙醇耐受性与发酵活性之间的相关性较差。尽管其他一些研究人员得出结论，提高了乙醇耐受性的酵母可以获得更高的发酵活性。
之前的研究还表明，具有卓越发酵活性的酵母并不总是能耐受高浓度的乙醇。因此，进行了将不同菌株的基因组包含在一个细胞中的酵母杂交体的制备，并结合使用Bioscreen全自动生长曲线分析仪筛选获得具有优异的乙醇耐受性和发酵活性的酵母。创建了具有优异的乙醇耐受性和发酵活性的发酵酵母以改善中国黄酒的风味。通过乙醇驯化获得酿酒酵母单倍体菌株Et20，其可耐受20％v/v乙醇。研究出了由酵母杂交物发酵的中国黄酒的风味特征，可以进行感官评估以评估中国黄酒的质量。
Bioscreen全自动生长曲线分析仪的应用:为了评估酵母菌株对乙醇的耐受性，在乙醇存在下进行了生长能力，细胞活力和斑点测定。预先培养的酵母细胞（1×10 8 cfu/mL通过离心回收，用无菌水洗涤并重悬于由乙醇组成的YPD中。用Bioscreen C全自动生长曲线分析仪监测28℃下48小时的酵母菌株的生长情况。
图1。流式细胞仪分析和全自动生长曲线分析仪监测的酵母菌株的细胞生长情况。（a）菌株Et20的DNA含量。（b）参考菌株S288c的DNA含量。（c）使用Bioscreen全自动生长曲线分析仪在含有5％（●○），10％（▲△三角形）和20％（◇◆）乙醇的YPD中生长的初始菌株20-Ha4（○、△、◇）和乙醇驯化的菌株Et20（●、▲、◆）的细胞生长情况。
相关新闻推荐
1、乙酸胁迫下酵母细胞絮凝提高酵母的应激耐受性和高效的纤维素乙醇生产
2、PLA对单核细胞增生李斯特菌生物膜在牛奶和五香牛肉中的生长的影响