小麦麸皮膳食纤维是从小麦麸皮中提取的一种天然膳食纤维。小麦麸皮是小麦加工的副产品，富含多种活性物质，其中膳食纤维的含量非常丰富，约占50％。膳食纤维主要由纤维素、半纤维素和木质素组成。
小麦麸皮膳食纤维常被用作食品工业的原料，用于强化食品的膳食纤维含量或提高产品的工艺性能。不仅具有生理营养优势，如丰富膳食纤维含量、减少脂肪、降低热量等，还具有技术优势，如改善质地、控制水分输送、减少重量损耗等。
在发酵过程中通过对温度、湿度、发酵时间等关键因素的控制，所得到的发酵效率和纤维的改性效果，使得小麦麸皮的发挥得不到相应的提升，为此，提出了一种小麦麸皮膳食纤维的改性方法。
一种小麦麸皮膳食纤维的改性方法，包括以下步骤：
步骤一、选取小麦麸皮，进行彻底清洁并去除其中的杂质和污染物，使用超微粉碎技术将小麦麸皮破碎至微米级别，增加其比表面积；
步骤二、将里氏木霉菌种从保藏状态活化，并逐步扩大培养，获得足够活性菌种；
其中，将里氏木霉菌种从保藏状态中取出，接种至PDA培养基上进行初步培养，直到菌落明显生长并显示出健康的菌丝体，后将菌丝体接种到更大体积的培养基中进行培养，获得足量的活性菌种后进行低温保存。
步骤三：在无菌条件下，将活化后的里氏木霉菌种以10.28％的接种量接种到经过预处理的小麦麸皮中，同时，按照1:10.15的料液比添加足量的无菌水或营养液；
步骤四：将接种后的小麦麸皮置于温度为28.46℃、通过温湿度控制系统保持发酵环境中的湿度适中，相对湿度保持为50-70％；
步骤五：根据里氏木霉的生长曲线和产酶情况，控制发酵时间，获得最佳的发酵效果。
综上，将活化后的里氏木霉菌种以10.28％的接种量接种到经过预处理的小麦麸皮中，按照1:10.15的料液比添加足量的营养液中，并将温度控制在28.46℃，保持相对湿度在50-70％，经研究证明有助于里氏木霉的高效发酵，进而提高麸皮膳食纤维的改性质量，可更好的发挥其在麸皮改性过程中的作用。