肠膜明串珠菌具有优良的发酵特性，它能够发酵生成CO2和多种风味化合物，可改善发酵乳制品的口味，它的一些菌株可利用蔗糖生成葡聚糖，从而大大提高发酵乳制品的品质。因而，在发酵乳制品中，它是占有重要地位的发酵剂菌种之一，并得到广泛应用。
肠膜明串珠菌属明串珠菌属（Leuconostoc），有乳脂亚种、葡聚糖亚种和肠膜亚种3个亚种。
本试验选用可生成葡聚糖的肠膜明串珠菌肠膜亚种LA-07，并经长期在脱脂牛乳中培养驯化后，将其在新鲜脱脂牛乳和MRS肉汤培养基中分别培养，通过平板计数法来获取其不同培养时间的菌数，并绘制生长曲线和计算世代时间，为进一步开展肠膜明串珠菌在牛乳发酵制品中的应用研究奠定基础。
生长曲线制作和世代时间计算
以各培养时期活菌数的常用对数值为纵坐标、培养时间为横坐标，绘制生长曲线；取对数生长期中的一段，计算世代时间：G＝t lg2/（Mt-M0）[6]。式中，G为世代时间，t为培养时间，M0为开始时的活菌数对数值，Mt为经t时间培养后的活菌数对数值。
生长曲线的绘制
按活菌计数，并计算其常用对数值，结果如表1所示。再由表1中的数据绘制出肠膜明串珠菌的对数生长曲线（图1）。
表1各培养时期活菌数及其对数值随时间的变化趋势
由图1可知，在新鲜脱脂牛乳和MRS肉汤培养基中，肠膜明串珠菌LA-07的生长均满足对数生长曲线规律。由于生长基质不同，LA-07在新鲜脱脂牛乳培养基中生长延迟期较长，繁殖较慢。
本试验针对同一个菌株，采用了同一菌种、相同的菌种活力、相同的接种量、相同的培养温度，研究其在2种不同培养基条件下的生长曲线和世代时间。结果表明，通过在2种不同培养基中的生长周期、延迟期、世代时间对比，说明肠膜明串珠菌LA-07在MRS肉汤培养基中的生长优于其在新鲜脱脂牛乳培养基。通过在2种不同培养基中的稳定期对比，说明在保持菌种活力方面，新鲜脱脂牛乳培养基要优于MRS肉汤培养基。
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