从泡菜中分离获得34株分离菌株。分别以产黄青霉和杂色曲霉作为测试菌，通过琼脂覆盖法测定34株分离菌株对产黄青霉和杂色曲霉的抑制作用。结果表明菌株ST3.5的抑制效果最好。由图1可知，与对照组相比较，接种的乳酸菌条带具有显著的抑制作用，其抑菌圈覆盖面积超过50%，表明菌株ST3.5对产黄青霉和杂色曲霉均具有较强的抑菌效果。
下面是菌株ST3.5的生长曲线和pH变化曲线分析
L.plantarum ST3.5的生长曲线和pH变化曲线如图2，由图可见，该菌株在测定时间内OD值先迅速增加后趋于平稳。在2 h左右，因为有充足营养物质，所以乳酸菌迅速进入对数生长期，开始大量繁殖，同时OD600 nm值增加，在16 h左右，随着乳酸菌的生长和繁殖，产生了大量的代谢产物，大量的营养物质被消耗殆尽，随后停止了对数生长，进入了稳定期，并且在16~24 h期间OD值均保持稳定。由于乳酸菌生长会产生酸性物质，所以L.plantarum ST3.5前16 h的pH从6.25迅速下降到4.51，在16~24 h期间乳酸菌停止生长和繁殖，所以pH无显著变化（P>0.05），趋于稳定。
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