2结果与分析
2．1革兰氏阴性菌的抑制结果
抑菌圈大小可反映抑菌保护剂抑菌能力，抑菌圈越大，抑菌能力越强（表1）。当不同浓度桑黄水提物作用下，混有有害微生物的平板出现抑菌圈，且抑菌圈随样品作用浓度的升高，直径也不断扩大；桑黄水提物对志贺氏菌抑制作用较弱，对于大肠杆菌的抑制较为明显，在1 mg/mL作用浓度下，即对大肠杆菌的生长具有抑制作用。由此可得出结论，桑黄水提物能有效抑制革兰氏阴性菌生长，但对不同细菌抑制程度有所不同。
表1不同浓度桑黄水提物对阴性菌的抑制
2．2革兰氏阴性菌的抑制结果
不同浓度桑黄水提物作用下，混有有害微生物金黄色葡萄球菌、李斯特菌、藤黄微球菌以及枯草芽孢杆菌的平板均可以观察到抑菌圈。抑菌作用具有样品浓度依赖性，随样品浓度的升高，抑制作用加强。样品在低浓度范围对藤黄微球菌作用不明显；相对样品对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌抑制作用较为显著。
表2不同浓度桑黄水提物对阳性菌的抑制
2．3霉菌生长抑制情况
将不同浓度桑黄水提物混入PDA固体培养基，将白霉、青霉菌落置于平板中心，对霉菌生长的抑制作用与霉菌生长圈直径大小呈负相关（表3）。样品作用下，霉菌生长圈直径相对于空白对照缩小，且霉菌生长圈直径随着作用剂浓度增大而缩小。10 mg/mL作用浓度下，生长圈直径分别为空白对照直径的16.2%、40.6%，因而样品可有效抑制霉菌的生长。
2．4酵母生长抑制情况
酵母等微生物在培养液中繁殖都能产生浊度。利用Bioscreen全自动生长曲线分析仪测定酵母生长过程中吸光值的改变，反映其生长速度及菌体浓度等。从图1可以看出，在桑黄水提物的作用下，对酵母的生长出现了抑制作用，且随作用浓度的升高，最大吸光值越小，酵母生长周期最高菌体浓度越低。
表3不同浓度桑黄水提物对霉菌生长的抑制作用
2．5巴杀保鲜乳中菌群生长抑制情况
随着桑黄水提物浓度的提高，保存相同时间的保鲜牛奶乳中菌群总数越低，10 mg/mL作用浓度下，10℃保存14 d的巴杀鲜乳菌群总数最高未超过2×104cfu/mL。可见，桑黄水提物能有效控制保鲜牛奶乳中菌群总数，起到延长货架期的作用。
图1不同浓度桑黄水提物对酵母生长的抑制作用
图2不同浓度桑黄水提物对细菌生长的抑制作用
2．6有益菌生长作用情况
选取乳制品中常见有益菌进行试验，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌并没有产生可见的抑菌圈，只有在浓度较高时才在双歧杆菌平板上观察到较小的抑菌圈（表4），所以本发明的抑菌保护剂对有益菌无显著抑制作用。
表4桑黄水提物对有益菌的作用
3结论与讨论
由于不同乳制品中成分较为复杂，添加菌种类别、奶源成分比例、加工方式、生产设备等均存在差异，因此很难用统一的抑菌方法应用到乳品企业生产中。目前多数乳品企业通过改变生产工艺、提高原奶的品质来达到延长货架期的目的，现有澳大利亚乳企将巴氏杀菌乳从原有21 d保质期，通过生产工艺改造将货架期延长至45 d。另有乳企通过添加天然、安全的抑菌成分的方式，延长保鲜乳制品的货架期，但目前食品标准允许添加的抑菌成分较少，且不具有广谱抑菌性。应当寻求多种保鲜技术的协同作用的方式，以达到抑制乳制品中有害微生物生长的目的。
本试验以食药用真菌桑黄（Phellinus baumii.）子实体为研究对象，使用沸水提取的方法，提取子实体中具有抑菌性的物质。研究分析了该水提物抑菌特性，分别选取了乳制品中具有代表性常见的几类微生物进行抑菌试验。桑黄子实体水提物对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、霉菌以及酵母均有不同程度的抑制作用。对大肠杆菌等革兰氏阴性菌，在1 mg/mL作用浓度时表现出了抑菌性质，但对志贺氏菌作用不明显；对于金黄色葡萄球菌等阳性菌，抑制效果较佳，在较低浓度0.5 mg/mL作用浓度下，即对部分阳性菌表现抑菌活性。酵母、霉菌是乳制品生产、运输、存放方程中，常见微生物污染源，本研究中考察了在桑黄水提物不同作用浓度下，有效抑制了酵母和霉菌的生长，一定程度上延长了保鲜牛乳的货架期。另外，本研究发现，桑黄水提物对牛乳中有益菌的影响除在50 mg/mL高浓度作用下，对双歧杆菌出现轻微抑制现象，但对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌不存在显著抑制作用。因此，1—10 mg/mL桑黄水提物在不抑制有益菌生长的前提下，实现了对牛乳中有害细菌、真菌有效的抑制，能显著控制巴杀牛乳中菌群总数的变化，相对Nisin等抑菌剂具有广谱抑菌性。
不同浓度的桑黄水提物对乳制品中有害指示菌的生长抑制作用（实验仪器与方法）
不同浓度的桑黄水提物对乳制品中有害指示菌的生长抑制作用（实验结果与结论）
相关新闻推荐
2、基于全自动生长曲线分析仪研究梅洛葡萄酒发酵性能和香气产生的影响因素