食品原料在生产、运输、贮藏等过程中会被微生物污染，许多微生物会残留在食品中，导致食品卫生不合格甚至腐败，对人们的身体健康造成了极大威胁。其中，金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌、黄曲霉、酿酒酵母菌是引起食物腐败的重要因素。部分植物挥发油对微生物的抑制作用较好且安全性高，具有很大抑菌潜力，肉豆蔻挥发油就是其中一种。
采用比浊度法测定菌体生长曲线，在分光光度计上测定菌悬液的吸光度值，通过吸光度来推算菌液的浓度。将1.3制备的肉豆蔻挥发油与无水乙醚混合，加入菌悬液，制成肉豆蔻挥发油浓度为0.5%和1%、含菌量为1×107CFU/mL的培养基；阴性对照为不含肉豆蔻挥发油、含菌量为1×107CFU/mL的培养基。将3种细菌培养基置于36℃，2种真菌培养基置于28℃，均以150 r/min的速度振荡培养12 h，在此期间每1 h取一次样，测定菌液在600 nm处的吸光度值并记录。将时间作为横坐标，将读取的吸光度平均值(n=3)作为纵坐标，得供试菌体的生长曲线。
肉豆蔻挥发油对菌体生长曲线的影响
不同浓度肉豆蔻挥发油对金黄色葡萄球菌生长曲线的影响见图1。
图1不同浓度肉豆蔻挥发油对金黄色葡萄球菌生长曲线的影响
由图1可知，金黄色葡萄球菌在经过肉豆蔻挥发油处理后生长曲线发生了非常明显的变化，且1%肉豆蔻挥发油效果略好于0.5%肉豆蔻挥发油。在2 h后，金黄色葡萄球菌快速增长，直至10 h时相对趋于稳定；经过肉豆蔻挥发油处理后，金黄色葡萄球菌增长一直非常缓慢，抑制作用明显。
不同浓度肉豆蔻挥发油对枯草杆菌生长曲线的影响见图2。
图2不同浓度肉豆蔻挥发油对枯草杆菌生长曲线的影响
由图2可知，枯草杆菌在经过肉豆蔻挥发油处理后生长曲线与阴性对照相比发生了明显变化，且高浓度效果略好于低浓度。在1 h后，枯草杆菌快速增长，直至8 h时相对趋于稳定；经过肉豆蔻挥发油处理后，枯草杆菌在6 h前缓慢增长，6 h后菌体有所减少，抑制作用明显。
不同浓度肉豆蔻挥发油对大肠杆菌生长曲线的影响见图3。
图3不同浓度肉豆蔻挥发油对大肠杆菌生长曲线的影响
由图3可知，大肠杆菌在经过肉豆蔻挥发油处理后生长曲线发生了明显变化，抑菌效果仍与浓度成正比。在2 h后，大肠杆菌快速增长；经过肉豆蔻挥发油处理后，大肠杆菌增长一直非常缓慢，有良好的抑制作用。
不同浓度肉豆蔻挥发油对黄曲霉生长曲线的影响见图4。
图4不同浓度肉豆蔻挥发油对黄曲霉生长曲线的影响
由图4可知，黄曲霉在经过肉豆蔻挥发油处理后生长曲线发生了非常明显的变化，且1%肉豆蔻挥发油效果略好于0.5%肉豆蔻挥发油。在2 h后，黄曲霉快速增长，在7 h时相对趋于稳定；经过肉豆蔻挥发油处理后，黄曲霉在6 h前增长一直非常缓慢，但在6 h后菌体生长速度较快，在11 h后趋于稳定[14]。总体来看，肉豆蔻挥发油对黄曲霉的抑制作用差于上述3种细菌。
不同浓度肉豆蔻挥发油对酿酒酵母菌生长曲线的影响见图5。
图5不同浓度肉豆蔻挥发油对酿酒酵母菌生长曲线的影响
由图5可知，酿酒酵母菌在经过肉豆蔻挥发油处理后生长曲线发生了非常明显的变化，仍与浓度成正比。在2 h后，酿酒酵母菌快速增长；经过肉豆蔻挥发油处理后，酿酒酵母菌在5 h前增长一直非常缓慢，但在5 h后菌体生长速度较快，在11 h后又略有下降。总体来看，肉豆蔻挥发油对酿酒酵母菌的抑制作用差于上述3种细菌，但略优于黄曲霉。