温度、pH值和水都是主要影响微生物生长的因素。
微生物生长的温度一般范围在-10℃-100℃，极端下限为-30℃，极端上限为105~300℃但对于特定的某一种微生物只能在一定温度范围内生长，在这个范围内。
随着温度的升高，酶的反应速度加快，生长速度加快。但超过一定的温度，蛋白质或其他细胞成分可能变性或不可逆的损坏。一般来说，每一种微生物都有各自不同的最低、最适、最高生长温度即为三基点温度，微生物最快速度生长并最适合生长的温度、微生物不能再生长的最低温度界点以及不能再生长的最高温度界点。
温度对微生物的生长繁殖影响很大。微生物对低温的抵抗能力较比高温抵抗能力强。大部分微生物在低温条件下处于休眠状态，代谢活动几乎全部停止，生长繁殖受到抑制，但仍能存活，一旦遇到合适的环境就可以生长繁殖。但有少数微生物在低于最低温度生长时会迅速死亡。另有少数微生物能在一定的低温范围内缓慢生长。
当环境温度超过微生物的最高生长温度时，引起细菌内核酸、蛋白质等物质的变性，酶的失活，最终引起微生物的死亡。温度越高，微生物死亡越快。
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